發(fā)布時(shí)間:2014-03-07信息來(lái)源:作者:點(diǎn)擊數(shù):6184
蔬菜保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。
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1.冷庫(kù)安裝間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12~24h,產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.冷庫(kù)凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。
5.冰庫(kù)又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對(duì)濕度,應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,一般可按表1-1-1選用。
冷庫(kù)名稱 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍
冷庫(kù)冷卻間 0 肉、蛋等
冷庫(kù)凍結(jié)間 -18~-23
-28~-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚(yú)、蝦等
冷庫(kù)冷卻物冷藏間 0 85~90 冷卻后的肉、禽
冷庫(kù)冷間名稱 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍
-2~0 80~85 鮮蛋
-1~1 90~95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
0~2 85~90 蘋(píng)果、梨等
2~4 85~90 土豆、橘子、荔枝等
1~8 85~95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
11~12 85~90 香蕉等
凍結(jié)物冷藏間 -15~-20 85~90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
-18~-23 90~95 凍魚(yú)、蝦等
貯冰間 -4~-10 塊冰
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