板栗云南冷庫儲存常識
發(fā)布時間:2014-09-18信息來源:作者:點擊數(shù):12533
用云南冷庫貯藏板栗,保鮮是最好方法!板栗必須要經(jīng)過至少10-15天左右的降溫處理,板栗才會有稍微的甜味兒。同時,可以降低栗子的發(fā)霉率、脫水率。 采用冷庫貯藏的栗果腐爛與損耗少,基本無發(fā)芽現(xiàn)象,能較好地保持其原有的品質(zhì)品味,貯期可達1年。冷庫貯存鮮栗是非常有必要的。它不僅能起到保鮮的作用,而最主要是為了提高栗子本身的甜度;在冷庫貯存時間越長,板栗則越甜,使其吃起來更香、更甜、更糯。建造冷庫貯藏保鮮板栗具有投資少、效益高,見效快的優(yōu)點
板栗冷藏就是在一定的低溫環(huán)境下貯藏,現(xiàn)多采用冷藏庫貯藏,冷藏庫簡稱冷庫,基本組成包括保溫庫房和制冷設(shè)備兩部分。保溫庫房是用隔熱材料組裝而成,制冷設(shè)備包括制冷機組,冷風機和微電腦溫度控制系統(tǒng)組成。
板栗冷庫的設(shè)計與建造應根據(jù)當?shù)氐慕ㄖY(jié)構(gòu)設(shè)計,小到10平方米左右的單間,大到50平方米以上的通間都可以。保溫用聚氨酯保溫庫板,庫板拆裝方便,能滿足板栗冷庫保溫的需要。
板栗冷庫設(shè)計的溫度為-2℃~-1℃,適宜的相對濕度為95%左右。剛采收的栗果應迅速降低溫度,一般用串包(即從一個袋倒入另一袋中)的方法降溫較快。堆碼方法:地面上先墊一層枕木,然后一層麻袋一層枕木,使上下麻袋之間隔開以利通風,防止包內(nèi)發(fā)熱。堆碼高度以3~6袋為宜。加濕方法:掛濕草簾或地面灑水,也可直接向麻袋上噴灑適量的水。
板栗冷庫貯藏板栗時,首先要做好庫房的貯前準備工作。主要是庫房的消毒和預冷。在入貯前10~15天用熏硫法對庫房進行消毒,每平方米用10~20克硫磺,點燃后密封24小時。新庫可不消毒,但果箱等包裝材料應進行消毒處理,噴500倍液多菌靈殺菌劑。然后對庫房進行預冷,即在入貯前7~10天開啟制冷機,每天開機6~8個小時,3~5天即可使冷庫溫度穩(wěn)定在0℃左右。但一定要注意,必須在開機前3~5天對整個制冷設(shè)備進行檢修,以保證機組正常運轉(zhuǎn)。
庫房準備好以后,即可將經(jīng)過發(fā)汗散熱、殺菌、殺蟲等預處理的栗果包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝一般采用內(nèi)外兩層包裝,內(nèi)包裝用無毒聚氯乙烯塑料袋,袋厚 0.03毫米左右,規(guī)格可根據(jù)外包裝容器的大小而定。一般有大袋、小袋兩種。大袋為70厘米×90厘米,裝果20~25千克,小袋為60厘米×70厘米,裝果15千克。大袋要事先用針刺上數(shù)個小孔,以利通濕透氣。外包裝一般用紙箱或木箱,將栗果裝箱后,即可入庫堆碼貯藏。果箱在庫內(nèi)堆放不要太高,垛與墻之間,垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙,以利通風降溫。
板栗應嚴格掌握分期分批入庫。每批入庫后要及時降溫,在第1批入貯果未降到要求的溫度時,不能再入下一批,否則,易造成冷庫降溫困難或長時間降不到要求的溫度,影響板栗的冷藏效果。
入庫后主要的管理工作是調(diào)節(jié)控制庫內(nèi)的溫度、濕度和氣體成分。其中又以溫度的管理最為重要。一般入貯果全部入庫后,應在7天內(nèi)降到0℃左右,以后使庫溫維持在-1~1℃之間。貯藏板栗應將溫度控制在0℃左右,上下限波動在±1℃之間較合適。推薦的小型冷庫,一般都是自動控制,若用手控系統(tǒng)時,控制好機器的開關(guān)時間,不使溫度波動太大。冷庫的相對濕度應控制在85%~90%。采用塑料袋包裝栗果,可減少果實自身水分散失,一般不需進行特別加濕。但是,如果庫內(nèi)太干燥,可采用噴霧加濕。
板栗冷庫內(nèi)果實通過呼吸作用不斷放出二氧化碳和其他不利于果實貯藏的氣體,如乙烯等。二氧化碳在庫內(nèi)積累濃度地高會引起果實生理失調(diào)和品質(zhì)變劣。因此,要適時通風換氣。通風換氣應選擇在氣溫較低的早晨進行,打開庫門,同時要開動制冷機以減慢溫度的升高。
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