速凍食品技術(shù)知識
發(fā)布時間:2014-09-26信息來源:作者:點擊數(shù):11596
速凍食品介紹
速凍食品是指在20-60分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降到-18℃以下的冷速食品,它強調(diào)的是在短時間(20-60分鐘)內(nèi),否則就不是速凍食品,金城速凍廠擁有先進的速凍設(shè)備,“金城速凍食品”是真正的速凍食品。
速凍食品有優(yōu)點
由于凍結(jié)速度快,食品的冰晶就小,就能最大可能的保存食品的風味、營養(yǎng),對食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞就少,再加熱時食品就能基本恢復原狀。如果不是速凍,產(chǎn)品就會出現(xiàn)表面干燥,有裂紋,變硬的現(xiàn)象,產(chǎn)品的風味、口感就差,食品的營養(yǎng)價值就會下降。這就是市場上有些廠家產(chǎn)品表面有裂紋,再加熱時不好吃的一個重要原因。
速凍食品的衛(wèi)生標準
國家對冷凍點心的衛(wèi)生指標有法律規(guī)定,即產(chǎn)品細菌總數(shù)10000個/克,金黃色葡萄球菌,大腸菌群,沙門氏菌等致病菌不得檢出!敖鸪撬賰鍪称贰痹趪栏竦男l(wèi)生條件下生產(chǎn),即使在最炎熱的夏天生產(chǎn)車間的溫度都保持在22℃以下,在這樣條件下生產(chǎn)的“金城速凍食品”完全符合國家的衛(wèi)生規(guī)定。
速凍食品的保存注意事項
首先要防止冷凍食品在保存過程中多次解凍,再凍結(jié),這樣會損壞食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),食品的口感、味道、營養(yǎng)就會下降,因此在保存過程中避免反復解凍,再凍結(jié)。其次盡量做到吃多少,加熱多少。如果一次吃不完,放回冰箱再凍結(jié),以后再加熱,效果就更差。
速凍食品的再加熱食用應(yīng)注意事項
應(yīng)按照產(chǎn)品的使用說明加熱,特別注意不要加熱時間太長,因為這樣會降低食品的口感、味道和營養(yǎng)。對一些容易爛底的冷凍食品應(yīng)在蒸籠上涂上少少食用油,可防止加熱后食品爛底。
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